Cuando Juan Mari le dijo a su madre que quería estudiar hostelería, ella intentó convencerle de que apostase por una carrera con más futuro. Sesenta años después el prestigio social de la gastronomía es enorme, el cambio ha sido revolucionario y hoy en día muchos niños animados por sus padres sueñan con ser grandes cocineros. Juan Mari ha vivido esta evolución en primera persona y ha sido parte fundamental de ella. Arzak, la casa de comida familiar situada en el Alto de Miracruz de San Sebastián, ha pasado a ser uno de los mejores restaurantes del mundo. Ahora, la nueva generación ya ha tomado el relevo. Elena Arzak, la hija de Juan Mari, ya está al frente del restaurante y el padre se va retirando poco a poco. Es momento de reflexión, de hacer balance de toda una vida. Momento de analizar la transformación de la cocina tradicional en la nueva cocina de autor.
Asier Altuna (Bergara, Gipuzkoa. 1969) ha dirigido junto a Telmo Esnal los cortometrajes Txotx (1998) y 40 ezetz (1999) y los largometrajes Aupa Etxebeste! (2005), que compitió en New Directors y obtuvo el Premio de la Juventud en San Sebastián, y su secuela, Agur Etxebeste! (2019), estrenada en la Gala del Cine Vasco. Como director en solitario, Altuna ha dirigido cuatro cortometrajes y ha participado en la Sección Oficial del Festival de San Sebastián con Bertsolari (2011, fuera de competición) y Amama (2015), que ganó el Premio Irizar. En 2018 contribuyó con un segmento al filme colectivo Gure oroitzapenak, proyectado en Zinemira. Arzak since 1897 participó en 2018 en el foro de coproducción de documentales Lau Haizetara.
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